Hírek

A kenyérlángos és a kemence... #

Régi gasztró blog olvasó vagyok és csodálom a jobbnál jobb írásokat, recepteket, de még jobban szeretem a jó ételeket és azt, ha a jó ételekhez megfelelő italok társulnak. Tökéletesnek viszont azt az állapotot érzem, ha mindez egy kellemes , vendéglátóhely,étterem vagy tanya asztalánál történik velem. Az eddig olvasott blogokból pont ezt hiányoltam, hogy csak nagyon kevesen írnak úgy a vendéglátóhelyekről hogy mit éreztek ott jártukban.
Most én megpróbálom közreadni mindazt, amit én éreztem egy étel kóstolása során vagy egy egy vendégváró hely kapcsán.
Ezért legyen szó most egy olyan ételről, ami arra inspirált, hogy legyen kemencénk .Kóstoltatok már kenyérlángost?
Kenyérlángost, olyan igazit, amelyet kemencében sütnek? Én Hajdúszoboszlón ettem először és azóta sem felejtettem el, annak a nyári estének a varázsát, a kemencéből kiáradó fényeket és illatokat. Az előre befűtött kemencénél egyszer csak megjelent a lángos sütő asszony, egy hatalmas nyújtótáblán hozta az előre kicipózott lángosnak valókat, majd egyenként sütőlapátra tette és a forró kemencébe tolta. A tűz a kemence hátuljában izzott és előtte pedig ott pirultak a lángosok. A megsült lángosokat fokhagymás kacsa zsírral megkenték, házi tejfölt kanalaztak rá, reszelt sajttal, apró szalonnatepertővel meghintették és gyors mozdulatokkal torta szerűen szeletelve tálalták. Legjobb tudomásom szerint mind a mai napig sütik ezt az isteni lángost, a szoboszlói Kemencés csárdában.
A második kenyérlángos élményem a Tuba tanyán történt, amely mintegy 5 km-re van Hajdúszoboszlótól. Mivel a két hely nagyon közel van egymáshoz, ők is hasonló módon készítik vendégváró kenyérlángosukat, csak a tejfölt frissen vágott kaporral dúsítják.
Azóta nagyon sok helyen kóstoltam már, vásárok hordozható kemencéinél, falunapokon, gasztró fesztiválokon, de még mindig ez a két hely áll az első helyen.( Megosztva)
A legjobb helyen a Kemencés csárdában elkértem a tuti receptet, de sajnos azzal kezdődött, hogy kell hozzá egy kemence.
Mivel a terv és a helye már megvolt- így neki láttunk kemencét építeni - ennek már 7 éve és azóta is gyakoroljuk szorgalmasan a kenyérlángos sütését. Azért, el kell árulnom, nem ment egyből, hiába a tuti recept, Az elsők kemények voltak és kicsit megfeketedett az alja, a következő félig nyers volt, a harmadik már majdnem jó...és így tovább és így tovább - de most már isteni.
A kisült kenyérlángost fokhagymás kacsazsirral megkenjük, tejföllel, reszelt sajttal, apróra vágott szalonna tepertővel meghintve kínáljuk.....egy pohár borral leöblítjük.